Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Ежедневный Винный Телеграф

Ежедневный Винный Телеграф

Все о клубе 750ml
 

Правила открытых дегустаций

 

Календарь дегустаций

 

Подписка на анонсы по SMS

Ежедневный Винный Телеграф
 

Дегустационные заметки по годам урожая

[1932] [1975] [1982] [1986] [1987] [1991] [1994] [1995] [1996] [1997] [1998] [1999] [2000] [2001] [2002] [2003] [2004] [2005] [2006] [2007] [2008] [2009] [2010] [2011] [2012] [2013]

 
Дегустационные заметки по оценкам

[Not Available] [13] [13.5] [14] [14.5] [15] [15.5] [16] [16.5] [17] [17.5] [18] [18.5] [19] [19.5] [20]

 
Дегустационные заметки по странам

Австралия Австрия Азербайджан Аргентина Армения Болгария Венгрия Германия Греция Грузия Израиль Испания Италия Кипр Македония Молдавия Новая Зеландия Португалия Россия Румыния Словения Тунис Турция США Украина Уругвай Франция Хорватия Черногория Чили ЮАР

   
 
Проект "Пятничные рекомендации"


Ашан

Перекресток

Отдохни

Ароматный мир

Пятерочка
Текущие проекты в ЖЖ
 

Часто задаваемые вопросы

 

100 фактов - интересное о вине

 

Большие статьи на винные темы

Ежедневный Винный Телеграф

12 лучших вин России (Краснодарского края и Ростовской области) по мнению пользователей Vivino









Очень много спрашивают "Можно ли доверять оценкам в приложении Vivino, особенно в отношении российских вин? Пробовали ли Вы вина, которые наиболее высоко оценивают пользователи и насколько Ваши оценки совпадают с усредненным мнением других людей?". Я пока оставлю за скобками мое отношение к приложению Vivino - оно с одной стороны достаточно известно, а с другой стороны достаточно неоднозначно и перейду к вопросу про российские вина.

Я взял из базы приложения российские вина с самыми высокими средними баллами, и решил посмотреть, что из этого списка я дегустировал. Времени сейчас на "самоизоляции" достаточно, чтобы поднять все свои старые записи сделанные на бумаге и не всегда внесенные в приложение, собрать их вместе и опубликовать. Если вам интересно - смотрите! :)

Collapse )

Ежедневный Винный Телеграф

Популярные вопросы о вине: Почему ягодные вина не так популярны как виноградные?

Почему такую ценность и развитие в мире получило именно виноградное вино? Почему из других ягод и фруктов нельзя получить сложное, интересное вино?

Это удивительный и интересный факт нашей жизни, но это в самом деле правда.

Все дело в том, что виноград - единственный фрукт, который после алкогольного брожения не сохраняет своего типичного аромата, и этот аромат не проявляется как доминирующий в вине. Из какого бы другого фрукта или ягоды мы ни пытались бы делать вино - его происхождение почти всегда будет очевидным. В вишневом вине всегда будет доминировать аромат вишни, в клубничном-клубники, в малиновом - малины. Более того, в подавляющем большинстве случаев "профильный" аромат будет настолько сильно доминировать надо всеми остальными тонами и оттенками, что их будет крайне сложно выделить. Фактически большинство фруктовых вин не принципиально отличается по аромату от настоек и наливок на том же исходном сырье.

Collapse )

Денис Руденко в социальных сетях: Telegram Facebook Instagram Twitter Livejournal

Ежедневный Винный Телеграф

Пятничные рекомендации: Бюджетные вина с полки сети "ВинЛаб"

В предыдущих записях "Пятничных рекомендаций" несколько раз спрашивали советов по ассортименту сети магазинов WineLab. На тот момент ни одного магазина в обозримом радиусе от места моего обитания не было и что происходит в этих магазинах я не очень знал, но вдруг, нежданно-негаданно, в Зеленограде открылась точка этой сети, которую я и не преминул немедленно посетить. Давайте посмотрим, что же в этой сети можно купить из принятого для проекта бюджетного сегмента "до 900 рублей". А их действительно есть - впервые за долгое время в рекомендациях аж 15 позиций, а могло бы быть и 25-30. Но начнем!

Collapse )

Денис Руденко в социальных сетях: [Telegram]  [Facebook]  [Instagram]  [Twitter]  [Livejournal]

Ежедневный Винный Телеграф

Популярные вопросы о вине: Почему винные критики и эксперты не любят полусладкие вина?

Денис, расскажите, почему "про", в том числе Вы, насколько я смог заметить, плохо относятся к полусладким винам? Они же такие вкусные!

Начнем с главного - не все полусладкие вина одинаковы.

Существует два основных типа вин с ощущаемой сладостью. Первый вид - это вина с натуральным виноградным, так называемым "остаточным", сахаром. Это вина сделанные таким образом, что часть тех сахаров, которые накопила виноградная ягода в процессе созревания, остаются несброженными и сохраняются в вине. Для получения таких вин нужны специальные действия в винодельческом процессе - это либо предварительная концентрация сахара в сусле (путем увяливания винограда или выборочного сбора ягод пораженных грибком "ботритис", например), либо принудительная остановка брожения для сохранения некоторого количества сахаров (путем сильного охлаждения бродящего вина или путем добавления готового спирта, для повышения крепости до момента остановки жизнедеятельности дрожжей).

Читать полностью на Яндекс.Дзен

Ежедневный Винный Телеграф

Вино и пельмени - как лучше подобрать сочетание?

Самое расхожее мнение по поводу сочетания вина и пельменей гласит, что лучшим выбором алкоголя в данном случае будет простая водка. Не беря на себя труда оспаривать подобный подход я все-таки попробую предложить некоторые альтернативы на основании своего личного опыта - в прошедшие выходные я с друзьями занимался домашней лепкой этого любимого многими блюда и экспериментами по эногастрономии.

Основной использованный фарш - "три мяса", баранина, говядина и свинина в примерно равных частях. Во всех случаях я использовал относительно недорогое вино, купленное в обычном супермаркете, часть из этих вин я ранее рекомендовал к покупке в рамках проекта "Пятничные рекомендации".

Collapse )

Ежедневный Винный Телеграф

Восемь вин семинара “Многообразие Санджовезе в премиальных винах Кьянти Классико”

6 июня в Москве в отеле Marriot Royal Aurora Hotel прошла ежегодная выставка-дегустация «Solo Italiano – Лучшие итальянские вина», в которой приняли участие более 80 производителей из Тосканы, Пьемонта, Венето, Фриули-Венеция-Джулии и Марке.

В рамках выставки при поддержке консорциума производителей вин Кьянти Классико прошел семинар «Многообразие санджовезе в премиальных винах Кьянти Классика», который мне выпало удовольствие вести.

Сет из восьми вин, представленных для дегустации, включал в себя 4 вина категории Riserva урожая 2013 года и 4 вина категории Gran Selezione урожая 2012 года.



Chianti Classico Riserva, Aiola, 2013, Тоскана, Италия


Молодой и ярко-ягодный аромат, очень свежий, молодой, брусника, свежий кизил. Очень фруктово. Небольшие нюансы пряностей, мускатного ореха. Вкус полный, фруктовый, с хорошими сформированными танинами, элегантный, в развитии проявляется много черного перца. Очень аккуратное и интересное Кьянти.

15.5/20 (87/100)



Chianti Classico Vigna Casi Riserva, Castello di Meleto, 2013, Тоскана, Италия


Интенсивный вишневый аромат, нотки кедра и замши, пионы, садовые красные цветы. Хорошая структура и наполнение, полный сочный вкус. Весьма выразительное, достаточно молодое вино, умеренное послевкусие.

15.5/20 (86/100)



Chianti Classico Riserva, Riseccoli, 2013, Тоскана, Италия


Много черных ягод, вишня, черешня, малина. Очень молодой и ягодный аромат, очень интенсивный. Весьма насыщенный полный вкус, теплый, спелый, чуть пряный. Долгое чистое послевкусие, вишня, малина. Хорошее выразительное, хотя и не очень сложное вино, молодое.

16/20 (88/100)



Lucarello Chianti Classico Riserva, Borgo Salcetino, 2013, Тоскана, Италия


Довольно полный, чуть сладковатый, ваниль, много сладких ягод, интенсивно, много тонов дуба - корица, ваниль, мускатный орех, кардамон. Во вкусе много черных ягод, черника, смородина, шелковица. Сочно, полно, молодо.

16/20 (89/100)



La Madonnina Chianti Classico Gran Selezione, Triacca, 2012, Тоскана, Италия


Спелая печеная вишня с тирольского пирога, сладкие красные ягоды, сухой хвойный подлесок, туя. Мощно, интенсивно, с хорошей структурой, выразительной кислотностью и полными, но уже хорошо сформированными танинами. Легкие ноты пекарских пряностей, горького шоколада. Продолжительное послевкусие.

16/20 (89/100)



Mocenni Numero 89 Gran Selezione Chianti Classico, Bindi Sergardi, 2012, Тоскана, Италия


Цветочные и растительные нотки, неброско, аккуратные тона пряностей, легкие кисломолочные нюансы, черные ягоды, очень аккуратные нотки дуба, сухое дерево. Насыщенный вкус, плотные танины, очень полное послевкусия. Вино с потенциалом на "полежать"

16/20 (89/100)



Sergio Zingarelli Gran Selezione Chianti Classico, Rocca delle Macie, 2012, Тоскана, Италия


Очень аккуратный и деликатный аромат с тонами фиалки и черных ягод, ежевика, черника, немного малины, легкие дымные нотки, немного тоста, отличная работа с дубом. Полное, мощное во вкусе, очень свежее и насыщенное одновременно. Долгое послевкусие.

17/20 (92/100)



Nerento Gran Selezione Chianti Classico, Villa Trasqua, 2012, Тоскана, Италия


Полный животно-хвойный аромат, много вишни, интенсивно, сухое дерево, кардамон, мускатный орех. Очень пряно, черные ягоды, никакой джемовости, строго, элегантно. Плотные танины, подержать.

16/20 (90/100)

Ежедневный Винный Телеграф

Винодельня Cricova, обзор вин

Ладно, хватит про "недособранные деньги" Минфина, нет больше никаких сил, давайте о хорошем.

Вторая новость вчерашнего дня, которая на фоне первой не так сильно прогремела, состоит в том, что молдавская винодельня Криково получила разрешение на импорт 20 наименований вин в Россию. Я был на этой винодельне несколько недель назад (как вы уже догадываетесь, я был в курсе, что дело идет к такому разрешению) и должен вам сказать, что это - хорошо!

Винодельня в хорошем состоянии, очень чистая, аккуратная, фантастическая система розлива игристых вин, может быть одна из лучших, что я видел. Поговорил с технологами - очень приятные впечатления. Только что в акратофоры не залезал, но я ж не дрожжа, что я в них забыл.

Вина очень чистые, аккуратные, свежие. Так что новость о разрешении - это очень хорошо. Если к началу лета (интересно, когда оно в конце концов начнется?) появятся брютики - будет просто прекрасно!

Collapse )

Ежедневный Винный Телеграф

Десять наиболее ярких белых вин португальского винного стенда Продэкспо-2017

Как всегда на больших выставках я стараюсь попробовать максимальное количество вин разных производителей и выдать свои впечатления и рекомендации. Если вы еще не побывали на португальском стенда на Продэскпо - самое время распечатать этот список и двинуться туда :)

  • Quinta da Calçada Vinhas Velhas Branco 2012

    Весьма полное, отлично структурированное вино с ароматами абрикоса и персика, богатыми медовыми оттенками, отличной кислотностью. Очень полно, богато, выразительно.

    16/20 (89/100)

  • Herdade do Monte Da Ribeira Pousio Reserva Branco 2014

    Сухофрукты, курага, медовые ноты, айва, полно, весьма насыщенно. Вино меняется и развивается в бокале, обретая то цветочные, то более весомые медовые оттенки.

    16/20 (89/100)

  • Via Latina Espumante de Vinho Verde

    Много свежих косточковых фруктов - персик, белая черешня, свежие ягоды, белая смородина. Молодо, задорно, очень чисто и свежо

    15.5/20 (86/100)

  • Conde Villar Branco 2016

    Море ранних яблок, груш, леденцовые тона, брызжущее яркое типичное вино региона, просто, молодо, задорно

    15.5/20 (86/100)

  • Portas do Tejo Espumante Metodo Cassico Bruto

    Серьезное игристое, медово, сухофруктово, солидно. Оттенки круассана и сливочного масла, немного грушевого джема. Весьма симпатично.

    15.5 (87/100)

  • Ponte de Lima Loureiro Colheita Seleccionada Vinho Verde 2015

    Насыщенно, интенсивно, богато, хорошо структурированное полное вино - спелые груши, легкий мед, небольшие минеральные нюансы.

    15,5/20 (86/100)

  • Adega de Almeirim Obelisco Frisante Branco

    Очень забавное и запоминающееся вино - шикарный пляжный вариант игристого, море консервированных персиков, ярко, броско, необычно

    15/20 (84/100)

  • Casa Ermelinda Freitas Sauvignon Blanc 2015

    Очень ярко, много киви, крыжовника, цедра, тропики. Очень полно и ярко. Xenm-xenm не хватает кислотности, легкая грейпфрутовая горчинка

    15.5/20 (86/100)

  • Conde Villar Alvarinho 2015

    Тонкий деликатный аромат, свежий, чуть сдержанный, очень много белого грейпфрута, цедры, цитрусовых и минеральных нот. Очень гастрономичный вариант, к морепродуктам

    15/20 (85/100)

  • Ouro do Lima Vinho Verde Grande Escolha 2015

    Медово, сливочно, чуть орехово - интенсивное полное вино, в слегка оксидативном стиле, очень симпатичное.

    15/20 (85/100)

Ежедневный Винный Телеграф

Крым: винодельня Alma Valley

2016-05-25 14-00-51-2

"Винодельня Alma Valley расположена в 50 километрах к северу от Севастополя, в селении Вилино, на берегу небольшой речки Альма. В настоящее время хозяйство располагает 140 гектарами виноградников и планирует дальнейшее расширение. Первые саженцы винограда были высажены в 2008 году, а в 2013 - закончено строительство ультрасовременной винодельни, с потенциальной мощностью до 3 миллионов бутылок в год."

Примерно так, сухим языком цифр и формальных данных можно начинать любую заметку о любой винодельне, но я не буду. Или буду. Ладно, пусть будет как будет. Да, действительно, около 50 километров на север от Севастополя. Мягкие пологие холмы, крохотный ручей, который когда-то был речкой, и, вроде бы как в стародавние времена не самой маленькой. Хотя фотография 1904 года, которую можно найти в Интернете показывает, что вне паводкового сезона и 100 лет назад речка большой шириной и глубиной похвастаться не могла. Небольшая деревушка Вилино, которая вряд ли с ейчас может похвастаться чем-то кроме совершенно точного попадания в одну географическую широту с городом Бордо - центральная улица идет по широте 44.847, ровно той же на которой в Бордо стоит колонна жирондистов Monument aux Girondins (44.845), да тем, что за околицей села в 1854 году состоялась одно из крупных сражений Крымской войны - Сражение на Альме.

13343134_1066945630017906_4196670230435200318_n
Речка Альма, 1904 год

Солнечно, с мая по октябрь в редкие дни максимальная температура не достигает 20 градусов, сухо - практически все осадки, какие есть, выпадают в зимне-весенний период, летом в период вегетации винограда редкий дождь дает больше 5-10 миллиметров воды. За последние 8 лет даже в ноябре практически не было больше 3-4 дождливых дней. Такой климат позволяет держать виноград на лозе до полной фенольной зрелости, получая виноград без малейших признаков "зеленой" ароматики и с хорошими танинами. В то же время запасов влаги практически достаточно для того, чтобы не нуждаться в орошении на регулярной основе. Сейчас по виноградникам прокинута система капельного орошения, но по утверждению агронома используется она "только в критические моменты".

Сортовой состав виноградника достаточно необычен. Винодельня располагает в основном европейскими сортами, но наряду с привычными Каберне Совиньоном и Мерло здесь выращивают, например, Темпранильо, Шираз и вовсе экзотический Рисланер. Аборигенную для Крыма Кефессию посадили только в этом году. Почвенный состав также достаточно разнообразный - несмотря на то, что большую часть земель в этой зоне составляют коричневые глинистые степные черноземы (я в который раз не понимаю, почему же они все-таки черноземы, если в них нет ничего черного) местами попадаются и гравийные и песчаные участки. Подпочву составляет слой доломита, образовавшийся в сравнительно позднее геологическое время - верхний плиоцен, порядка 5 миллионов лет назад. Почвы отличаются очень невысоким содержанием гумуса и в целом не относятся к числу излишне тучных. Другие сельскохозяйственные культуры, кроме винограда и плодовых деревьев, чувствуют себя здесь не идеально.

Линейка производимых вин очень широкая - если мне не изменяет память, то в ассортименте на сегодня 24 этикетки. Белые сухие, белые с остаточным сахаром, красные сухие, красные с остаточным сахаром, айсвайн. Мы попробовали достаточно большую часть, но не все вина - некоторые вина урожая 2014 года еще не закончили свой производственный цикл, а бутылки урожая 2013 года уже все распроданы.

Collapse )

Подводя общий итог можно сказать, что винодельне в 2014 году удались белые вина - Пино Блан Резерв просто очень запоминающийся. Красные вина весьма интенсивны, практически все с выразительным присутствием дуба и плотными танинами. Общая стилистика - "теплый Старый Свет".

По результатам бурных обсуждений в нескольких постингах последнего времени я знаю, что многие из вас хотели бы узнать мое отношение не только к самим винам как таковым, но и к их ценнику, который многим кажется чересчур высоким. Не наводя теней не плетни я скажу честно - да, мне тоже хотелось бы, чтобы он был существенно ниже. Не потому, что "вина до цены не дотягивают" - я думаю, что аналогичные по качеству и по вложениям импортные вина сегодня стоят как минимум тех же денег, а то и больше. Но потому, что я бы хотел, чтобы российские вина были просто более доступны, чем импортные. Увы, пока спрос на эти вина существенно превышает предложение (даже 3 миллиона проектных бутылок на 140 миллионов населения - это одна бутылка на 47 человек в год) вряд ли стоит рассчитывать на радикальное снижение цен - виноделие это не только творчество, но еще и бизнес, а никакой бизнес не будет продавать свои услуги дешево, если есть полностью покрывающий спрос при более высокой цене.

Рислинг, впрочем, я все равно буду время от времени покупать. А может быть и не только его.