daily_winegraph (daily_winegraph) wrote,
daily_winegraph
daily_winegraph

Category:

Популярные вопросы о вине: Почему не бывает красного шампанского?

Действительно, красных игристых вин в мире производится сравнительно немного, а в самом французском регионе Шампань не производится вообще, и причин для этого существует несколько. Во-первых игристые вина как класс, как тип вина, родились в самых северных винодельческих зонах мира - Шампани, возможно Британии, хотя исторически этот факт на 100% и не доказан. Почему так получилось? Дело в том, что в северных регионах из-за не самого большого количества тепла виноград созревает довольно поздно. В этом, заметно жарком году в Шампани, к примеру, уборку винограда на игристые вина начали в последних числах августа. В средний год - еще позднее. А уже в конце октября температура воздуха в Реймсе, например, упала до 9 градусов по Цельсию и выше +13 градусов уже не поднималась. Что это значит для виноделия? Это значит, что у винодела, если он работает в неотапливаемом помещении есть всего 1 месяц на все и про все, потому что через месяц температура упадет ниже температуры при которой дрожжи ведут процесс ферментации. В XVIII-XIX веках, без кондиционеров и сплит-систем, так все и получалось - вино не успевало выбродить полностью и весной, когда винодельни прогревались обратно, в бутылках возобновлялось незаконченное брожение. Так родились игристые вина.

Белые сорта винограда по большей части созревают несколько раньше красных и поэтому их перевес в северных регионах значительный. Например во французском Эльзасе красные сорта занимают всего 10% посадок винограда, в Германии (включая самые южные районы) красные сорта занимают 16% площадей и т.д. Так что не удивительно, что большая часть игристых вин белые или розовые.

Но это не единственная причина.

Читать полностью на Яндекс.Дзен

Subscribe

  • "Ялта. Золотой грифон - 2012" - финал обмана

    Финальная точка в выяснении статуса ялтинского "конкурса" "Ялта. Золотой грифон - 2012". Незаконного использование статуса OIV и…

  • О странном

    В честь сегодняшней победы испанцев откупорил бутылку AAA, Marques de Grinon, 2008 Когда я читаю лекцию "Химия вина" я обычно рассказываю, что бочка…

  • "Слепая" дегустация Каберне Совиньонов

    В субботу в Краснодарском крае прошла маленькая, но достаточно формальная дегустация вин из сорта Каберне Совиньон урожаев 2009 и 2010 годов,…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 22 comments

  • "Ялта. Золотой грифон - 2012" - финал обмана

    Финальная точка в выяснении статуса ялтинского "конкурса" "Ялта. Золотой грифон - 2012". Незаконного использование статуса OIV и…

  • О странном

    В честь сегодняшней победы испанцев откупорил бутылку AAA, Marques de Grinon, 2008 Когда я читаю лекцию "Химия вина" я обычно рассказываю, что бочка…

  • "Слепая" дегустация Каберне Совиньонов

    В субботу в Краснодарском крае прошла маленькая, но достаточно формальная дегустация вин из сорта Каберне Совиньон урожаев 2009 и 2010 годов,…