?

Log in

No account? Create an account
 
 
11 November 2018 @ 07:56 pm
Популярные вопросы о вине: Почему не бывает красного шампанского?  

Действительно, красных игристых вин в мире производится сравнительно немного, а в самом французском регионе Шампань не производится вообще, и причин для этого существует несколько. Во-первых игристые вина как класс, как тип вина, родились в самых северных винодельческих зонах мира - Шампани, возможно Британии, хотя исторически этот факт на 100% и не доказан. Почему так получилось? Дело в том, что в северных регионах из-за не самого большого количества тепла виноград созревает довольно поздно. В этом, заметно жарком году в Шампани, к примеру, уборку винограда на игристые вина начали в последних числах августа. В средний год - еще позднее. А уже в конце октября температура воздуха в Реймсе, например, упала до 9 градусов по Цельсию и выше +13 градусов уже не поднималась. Что это значит для виноделия? Это значит, что у винодела, если он работает в неотапливаемом помещении есть всего 1 месяц на все и про все, потому что через месяц температура упадет ниже температуры при которой дрожжи ведут процесс ферментации. В XVIII-XIX веках, без кондиционеров и сплит-систем, так все и получалось - вино не успевало выбродить полностью и весной, когда винодельни прогревались обратно, в бутылках возобновлялось незаконченное брожение. Так родились игристые вина.

Белые сорта винограда по большей части созревают несколько раньше красных и поэтому их перевес в северных регионах значительный. Например во французском Эльзасе красные сорта занимают всего 10% посадок винограда, в Германии (включая самые южные районы) красные сорта занимают 16% площадей и т.д. Так что не удивительно, что большая часть игристых вин белые или розовые.

Но это не единственная причина.

Читать полностью на Яндекс.Дзен

 
 
 
gerat: 1gerat on November 11th, 2018 05:04 pm (UTC)
Вроде как до 20 века даже в Шампани шампанское в основном было не брют.

Почему же в те времена его не делали красным?
daily_winegraphdaily_winegraph on November 11th, 2018 05:10 pm (UTC)
Все те же - сорта и редукция.
(Deleted comment)
daily_winegraphdaily_winegraph on November 11th, 2018 05:16 pm (UTC)
6К по ВайнСтайлу... Ну, нет :)
gerva1se: pic#57995134gerva1se on November 11th, 2018 05:22 pm (UTC)
Это точно...
oleg_volyinetsoleg_volyinets on November 11th, 2018 05:17 pm (UTC)
Вообще-то бывает.
Шампанское Ореанда красное
daily_winegraphdaily_winegraph on November 11th, 2018 05:23 pm (UTC)
1) Это не шампанское, это игристое.
2) Последнее предложение написано не просто так.
nguryev: pic#79689272nguryev on November 11th, 2018 05:58 pm (UTC)
А вот не по теме вопрос, просто не где больше спросить. Скажите, пожалуйста, это правда, что у древних греков/римлян не было красного вина, а было только белое, т. к. они ферментировали то ли без косточек то ли без кожуры виноград? Слышал как-то такую версию.
daily_winegraphdaily_winegraph on November 11th, 2018 06:36 pm (UTC)
Нет, это не так, возможно даже наоборот: первоначально все вина бродили вместе со шкурками и косточками, потому что впервые винный пресс появляется в археологических находках только во времена Финикии, а до того виноград только давили ногами и сбрасывали шкурки, мякоть и все остальное в амфоры для брожения. Надписи на амфорах и винный камень из амфор, найденных в гробнице Тутанхамона, красного цвета. В то же время рисунки в гробницах отражают и "белый" винодельческий процесс, так что и у греков и у римлян уже было и то и другое, а дальше только догадки.
nguryev: pic#79689272nguryev on November 12th, 2018 05:30 am (UTC)
Спасибо.
top_of_down: pic#122073592top_of_down on November 11th, 2018 08:43 pm (UTC)
Поправьте, если возможно
//Но и это еще все - согласно некоторым источникам...// - видимо пропущено НЕ: //И это еще НЕ все...
alex_tripcar: pic#120354014alex_tripcar on November 11th, 2018 09:00 pm (UTC)
В Венето, пробовал красное игристое, местные название кажется "GERA"
irsi_ru: pic#125436471irsi_ru on November 11th, 2018 09:03 pm (UTC)
> Почему не бывает красного шампанского?

Потому что оно называется Цимлянское.
top_of_down: pic#122073592top_of_down on November 11th, 2018 11:11 pm (UTC)
Цимлянское никогда не называлось Шампанское. Всегда было Цимлянское Игристое вино, не путайте понятия. Любое шампанское игристое, но не любое игристое шампанское.
Sua Manusua_manu on November 12th, 2018 02:46 am (UTC)
Как это не бывает, я же пил? А, шампанского из Шампани не бывает... Впрочем я из Шампани ничего не пил, честно говоря.
Спасибо за пост, интересно было ;)
montrealex: pic#125156945montrealex on November 12th, 2018 04:00 am (UTC)
А как же песня про Отель Калифорнию? Mirrors on the seiling a pink champagne on ice....

Edited at 2018-11-12 04:00 am (UTC)
yarowind: pic#114324921yarowind on November 12th, 2018 04:18 am (UTC)
Так это же розовое:)
montrealexmontrealex on November 12th, 2018 12:12 pm (UTC)
Так это же розовое:)
Так о нём и речь
Denis RoudenkoDenis Roudenko on November 12th, 2018 08:46 am (UTC)
Пинк это красный? :)
montrealexmontrealex on November 12th, 2018 12:12 pm (UTC)
Пинк это красный? :)
Это зависит от того, сколько розового шампанского выпьешь.
Кvalenox on November 12th, 2018 10:58 pm (UTC)
Денис, а на чем основаны догадки, что игристые могли быть раньше всего получены в Британии? Чисто умозрительно или есть какие-то подозрительные цитаты из хроник?
daily_winegraphdaily_winegraph on November 18th, 2018 08:52 am (UTC)
Кvalenox on November 21st, 2018 09:17 am (UTC)
Спасибо! Подозрительные в натуре.