?

Log in

No account? Create an account
 
 
18 June 2014 @ 09:35 am
Колонка для Simple Wine News: Что такое винный клуб?  





Когда, много лет назад, возле моего дома появилось заведение с вывеской "Клубный ресторан" в моем воображении сразу же нарисовалось нечто элитарное и недоступное для простого человека с улицы, этакий британский клуб джентльменов из книг Артура Конан-Дойля, куда попадают по рекомендации старых, проверенных членов и куда ходят по вечерам, чтобы спокойно провести вечер за чтением газет и тихими беседами в узком кругу. Позже я узнал, что владелец всего-лишь пытался сформировать заведению постоянную аудиторию, не вкладывая в слово "клуб" никакого другого смысла. Добился он, впрочем, строго обратного - пугаясь воображаемой "элитарности" мимо проходящая публика в заведение не заходила.

Слово "клуб", пожалуй, является одним из самых ярких примеров того, как в результате смены социального устройства общества меняется и язык, меняются значения слов. Во времена социалистические слово "клуб" имело массу значений, от сельского "клуба культуры", до "клуба филателистов" или "клуба любителей фантастики". В основном клубами назывались различные неформальные сообщества людей, объединенных некоторым общим интересом. И именно так, без какой-то элитарной составляющей, и следует читать слово "клуб" в названиях большинства современных российских винных клубов.

Клуб - это нечто среднее между винной школой и дружеской компанией. Здесь не бывает формальных лекций или практических занятий, редко когда существует заранее известный жесткий график и программа, принципиально отсутствует контроль какой-либо посещаемости. Не имея возможности осуществлять одну из самых востребованных в мире клубных функций - совместные закупки вина напрямую на винодельнях в адрес клуба и находясь в неоднозначной ситуации с правом на образовательскую деятельность, российские клубы вернулись к своей изначальной функции - организации для своих членов неформального вечернего досуга, тематического общения с обменом мнениями и знаниями о вине, совместных дегустаций.

И в этой ситуации особое значение имеет личность ведущего, его коммуникативность, его харизма. Формальная организация винного клуба может быть самой разной, но неизменным остается одно и то же - за каждым активно действующим и популярным клубом стоят вполне конкретные 1-2 человек. Любительский клуб "750ml" это Денис Руденко и Сергей Александров, клуб "In Wine" - дело рук Екатерины Захаровой. Клуб профессионалов винной отрасли, базирующийся в баре "Черветти" - заслуга Вячеслава Балюка и Романа Михайлова. Винный бар "Винтаж" (который формально казалось бы нельзя отнести к числу "чистых" клубов) обязан своей атмосферой Игорю Зибраку. В Санкт-Петербурге работают Кирилл Бурлуцкий и Алина Рапольд. И это далеко не все - перечисление одних только винных сообществ может занять еще не одну строку, не считая весьма близких по смыслу клубов любителей виски и крепких напитков, чайного, сигарного сообщества и т.д.

Вино - удивительный напиток в том плане, что оно всегда отображает личность винодела, его характер, его темперамент, его взгляды. Существуют вина сделанные строго формально, без души, которые тем не менее продолжают продаваться десятками и сотнями тысяч ящиков. Есть вина, по которым видно, что винодел очень старался что-то донести до потребителя, но сам еще не вполне понимает что и как. Но самыми интересными винами, что не удивительно, являются те бутылки, в которых мастер не пытался угодить усредненному вкусу, а напротив, стремился раскрыть какие-то новые, необычные грани и аспекты древнего напитка. Так же и винный клуб - умение ведущего не просто выложить гостям какие-то сухие знания по странам, сортам и регионам, но создать общую атмосферу увлеченности, поддерживать обмен мнениями, участвуя в нем наравне со всеми, и создает то, что называется "винный клуб".


 
 
 
(Deleted comment)
daily_winegraphdaily_winegraph on June 19th, 2014 09:51 am (UTC)
Интерьер там совершенно нормальный минималистский. Это место для "выпить хорошего вина за недорого", идейно. Соответственно и никакого дизайна.

Что там сейчас с персоналом не знаю - довольно давно не был, но в последний раз что был - был вполне квалифицированный.
(Deleted comment)
daily_winegraphdaily_winegraph on June 19th, 2014 08:12 pm (UTC)
То, что заведение в закоулках в Москве - только плюс: меньше неправильной публики и ниже аренда. Для "Винтажа" и то и другое - важно. А про "сравнимые по ценам" заведения я бы с интересом послушал, это о ком, например?
(Deleted comment)
daily_winegraphdaily_winegraph on June 20th, 2014 09:27 am (UTC)
Ну да, ну да - самое дешевое вино в карте это Орвиетто за 1500. Это "сравнимые по ценам"? Мы про один и тот же "Винтаж" говорим?
(Deleted comment)
daily_winegraphdaily_winegraph on June 20th, 2014 10:39 am (UTC)
Ну да, все правильно. Тот самый, где самая дешевая бутылка около 500 рублей в карте. Против 1500 в упомянутом "Ботике".

Это как бы далеко от "сравнимых цен".
(Deleted comment)
daily_winegraphdaily_winegraph on June 20th, 2014 10:53 am (UTC)
Это нормальный винный бар - заведение для любителей вина, где все остальное глубоко вторично. Основная идея в нем - бутылка в карте стоит +50% от розничной цены в магазине. А не 500% как в упомянутом "Ботике" (Орвиетто - это 300 рублей в рознице, +- немного).

За эти деньги вы получаете большой выбор, посуду, какое-то гастрономическое сопровождение. Это важно понимать. Это не ресторан, это бар, клуб.
(Deleted comment)
daily_winegraphdaily_winegraph on June 20th, 2014 11:09 am (UTC)
Потом состряпать "порционные судачки" на кухне, разогнать детей и жену и как бы спокойно посидеть с другом поболтать, ага. :)

Это очень распространенная ситуация - либо шикуем, платя 6 цен за вино и 3 цены за еду, либо сидим на кухне дома. Винные бары во всем мире это место, где без пафоса, спокойно можно посидеть маленькой компанией и незадорого выпить хорошего вина, с какой-то закуской. И судя потому, что столик в "Винтаж" на четверг-пятницу нужно бронировать не позднее чем в понедельник-вторник, тех кто "понимает" такой формат становится все больше и больше.
(Deleted comment)
daily_winegraphdaily_winegraph on June 20th, 2014 11:50 am (UTC)
С легкостью влазят. Это скорее ваше персональное восприятие не было в достаточной степени готово к такой конструкции.
(Deleted comment)
daily_winegraphdaily_winegraph on June 20th, 2014 12:02 pm (UTC)
Sideways
Abandoshabandosh on June 21st, 2014 12:17 pm (UTC)
К сожалению, пути Зибрака и винного бара "Винтаж" разошлись примерно пол года назад
daily_winegraphdaily_winegraph on June 21st, 2014 07:46 pm (UTC)
Ну так это и колонка чуть более чем полугодовой давности, почти годовой :)