miksir задал в комменатриях вопрос:| daily_winegraph, хотелось бы узнать Ваше мнение. Купил в магазине Алиготе - Совиньон Фанагории. А оно с небольшими пузыриками газа и дают явный кислый оттенок. Это получилось, потому что вино в магазине содержалось в неправильном температурном режиме и начало закисать? |
Сегодня в личной почте я обнаружил официальный комментарий главного винодела компании "Фанагория" по данному вопросу:
ОАО «АПФ «Фанагория» сообщает, что углекислый газ, образующийся при спиртовом брожении, в изобилии находится в молодом вине. Он постепенно выделяется во время хранения в резервуарах и при переливках. Однако, некоторое количество углекислого газа, примерно несколько десятков граммов на 1 л, всегда остается в вине, вплоть до розлива в бутылки. При открывании бутылки и наливе вина в бокал, растворенная углекислота разрушается и происходит выделение углекислого газа.
Это небольшое количество растворенного углекислого газа оказывает значительное влияние на органолептические показатели: сохраняет свежесть и аромат винограда, повышает вкусовые качества белых и розовых вин.
Если в вине слишком мало углекислого газа, то создается ощущение, что вино плоское, в нем как будто не хватает «изюминки». Кроме того букет вина с трудом достигает рецепторов носа.
Для белых вин стараются сохранить более значительное количество углекислого газа, поэтому технологию обработок выстраивают так, чтобы максимально сберечь натуральный углекислый газ.
Оптимальное содержание углекислого газа в белых винах 0,4 - 1,2 г/л.
В описанном Вами продукте «Алиготе – Совиньон Фанагории» вино географического наименования сухое белое все физико-химические и микробиологические показатели находятся в норме. Содержание углекислого газа в рекомендуемых пределах. Молочнокислое брожение в этом вине не проводилось и, учитывая достаточный уровень диоксида серы 128 мг/л, его прохождение исключено.
Поэтому то, что читатель Вашего ЖЖ принял за порчу вина, является естественным, обусловленным технологией производства, содержанием растворенного углекислого газа.
Просим пригласить Вашего читателя посетить в рамках проведения 25-27 апреля выставки «Вина и напитки» выставочный стенд ОАО «АПФ «Фанагория» и по достоинству оценить качество производимых нами вин.
| С уважением, главный винодел ОАО «АПФ «Фанагория» |
| Ю.И. Узунов |
Спасибо
miksir за вопрос, спасибо Юрию Узунову за ответ. 
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →