March 30th, 2021

Ежедневный Винный Телеграф

Почему вина в бочках хранятся годами, а в початой бутылке портятся в первые же дни?

Расскажите почему вина во время их хранения в бочке, в погребе не окисляются и не умирают, ведь она не герметична и ее постоянно открывают для пробы. А вина в бутылке после открытия живут всего несколько дней и большинство специалистов вообще не рекомендуют хранить початые бутылки?

JM_CalonChai032718_1600.jpg
Это кажущийся "парадокс".

Во время выдержки в бочке, с точки зрения химии, в вине происходят два взаимосвязанных и противоположных процесса - окисления и редукции.

Collapse )