May 6th, 2015

Ежедневный Винный Телеграф

Колонка для Simple Wine News: Слепа ли "слепая" дегустация?

Чем больше я принимаю участие в слепых дегустациях, для гида покупателя ли, как судья конкурсов, как организатор клубных событий, тем больше я убеждаюсь, что они на самом деле никакие не слепые. Нет, безусловно, мы никогда не знаем, что именно за вино мы пробуем - этикетка всегда скрыта. Но достаточно ли этого? Является ли наше суждение о том или ином вине при этом совершенно беспристрастным и объективным?

По-настоящему я бы назвал дегустацию слепой, если бы каждый ее участник сидел в отдельном звукоизолированном боксе и получал бокалы от обезличенного автомата, записывал бы свои ощущения и оценки, пробовал следующий образец. Полностью и исключительно наедине с самим собой и ни с кем больше. Почему так? Потому, что хотим мы того или не хотим, наш мозг настроен на постоянное получение и обработку внешней информации по всем каналам восприятия - слуховому, вкусовому, тактильному. Мало того, мы в обязательном порядке не только воспринимаем мир вокруг нас, но и активно отвечаем - своими собственными словами, эмоциями, жестами, действиями. На уровне инстинктов реагируем, если угодно и тем самым меняем мир вокруг. Иначе мы не можем. Вспомните, как высоко у профессиональных игроков в карты ценится "непроницаемый" покер-фейс, настолько, что это явление заслужило собственного названия.

Я много раз видел, как в "слепой" дегустации мнения о том или ином вине формируются "кучками" - каждый стол участников выносит более или менее общее суждение, сравнительно близкое для всех участников, сидящих за этим столом, но при этом мнения соседних столов о вине могут существенно различаться. И тут даже не всегда нужно, чтобы в процессе дегустации было разрешено обсуждение текущего образца - часто достаточно той самой невольной мимики участников, жестов при дегустации, скорости процесса и степени вовлеченности каждого. Ваш сосед взял бокал, понюхал, неслышно хмыкнул, быстро поставил бокал обратно, несколько отодвинув от себя. Хорошее ли вино в бокале? Вы не знаете, но пробовать уже будете с некоторой степенью настороженности. Вроде бы ничего за столом и не сказано, а настроение уже задано. Влияние подобных факторов особенно видно на неоднозначных винах, чей аромат необычен и непривычен, где роль первой ассоциации чрезвычайно велика. Тех, где непроизвольная реакция соседа по столу может качнуть настроение в любую из сторон, а дальше покатится само. А уж если разрешено обсуждение - то тут и вовсе говорить не о чем.

Так почему же мы не дегустируем в одиночных камерах? Разве не должны мы стремиться к такой максимальной объективности в оценке вина как такового? Как это ни прозвучит удивительно, но - нет! Редко кто из нас в реальной жизни дегустирует вино в одиночестве, наедине со своими собственными ощущениями. Гораздо чаще это происходит в компании друзей, знакомых, других людей и обстановка при этом строго противоположная - беседа, трапеза, общение. И в такой ситуации гораздо важнее, чтобы вино нравилось максимально широкому кругу тех, кто его пьет, чем вызывало противоречивые мнения. Да, возможно, наши выводы в наших "полуслепых" дегустациях не вполне "стерильно персональные", но в чем можно быть уверенным, так это в том, что лидеры таких тестов это действительно красивые и богатые вина, которые завоевали наибольшие симпатии у максимального числа дегустаторов. А что это как не высшее проявление объективности?