May 5th, 2015

Ежедневный Винный Телеграф

Результаты 8-го Национального Винного Чемпионата Кипра

Близится пора отпусков, а значит и пора вопросов "А что попробовать на Кипре?". Я еще напишу общий рекомендательный постинг, а пока просто выложу результаты закончившегося неделю назад Национального Чемпионата Кипра, в котором мне довелось поучаствовать в качестве судьи. Запоминайте, записывайте, пробуйте - это действительно лучшее из того, что можно встретить на этом прекрасном острове.

Вина, отмеченные наградами категории Grand Gold (92+/100):

  • Commandaria Wine – St.John 1984 from Keo Winery
  • Commandaria Wine – Centurion 2000 from Etko Winery
  • Commandaria Wine – Alasia 2004 from Loel Winery

Вина, отмеченные наградами категории Gold (86-91/100):

  • Tsiakkas Commandaria 2008, Tsiakkas Winery
  • Kyperounda Commandaria 2005, Kyperounda Winery
  • Kalamos Commandaria 2009, Nicholas Ignatiou & Sons
  • St. John N.V Commandaria, Keo Winery
  • G.Athenodorou Commandaria 2007, G. Athenodorou & Sons
  • Saint Barnabas Commandaria 2005, Sodap Kamenterena Winery
  • St. Nicholas Commandaria 2010, Etko Winery

  • Metharmi Maratheftiko 2009, Ezousa Winery
  • Vlasides Cabernet Sauvignon 2012, Vlasides Winery
  • Constantinou Shiraz 2012, C.G. Constantinou
  • Kolios Shiraz 2008, Kolios Winery
  • Constantino Cabernet Sauvignon 2010, Erimoudes Winery

  • Gerolemo Maratheftiko 2014 Rosé, G. Athenodorou & Sons

  • Ezousa Xynisteri 2014, Ezousa Winery
  • Epos Chardonnay 2013, Kyperounda Winery

  • Mosxatos 2012, Ayia Mavri
Collapse )
Ежедневный Винный Телеграф

Принципы сочетания еды и вина

Знание десятка закономерностей избавляет от необходимости помнить сотни и тысячи частных случаев - это первое, чему учат в любом приличном ВУЗе. Тем не менее десятки и тысячи пособий по сочетанию еды и вина, которыми изобилует Интернет, занимаются строго обратным - все они выдержаны в духе "к сыру Брийя-Саварен подходит вино Chateau Haut-Brion!". Почему именно оно, с какой стати и что делать, если денег на О-Брийон нет, а есть строго на Номерной Резерв - остается непонятным. Поэтому попробую зафиксировать несколько правил, нажитых в результате некоторых специальных изысканий:

  1. Интенсивная соленость еды "поднимает" сладость вина, даже если эта сладость (а точнее сказать "особенно" если эта сладость) не обусловлена остаточным сахаром, а базируется на глицероподобных веществах.

  2. Та же самая соленость еды существенно уменьшает (SIC! мало кто знает и понимает!) танинность вина. Сильно задиристое вино с соленым хамоном менее агрессивно не только из-за жира, но и из-за соли.

  3. Сладкие тона еды существенно поднимают ощущения кислотности вина. Почти без вариантов для сухого вина - после десерта или фруктов белые сухие вина не работают совсем, кажутся агрессивно кислотными. С красными есть варианты на базе их терпкости.

  4. Жирная пища "стройнит" вино - яичница с беконом, в которую бекона сыпали не по-британски скупо, убивает "жирное" Вионье до уровня жидкого Пикпуля или Рислинга, но зато прекрасно убирает лишний дуб с бочкового Шардоне.

  5. Копченые блюда, при всей кажущейся простоте сочетания, не так просты. Классическое "дополняй подобным" с ними работает в среднем плохо - бочковые вина не облегчают и не освежают ощущения, нужно использовать что-то интенсивно ягодное.

  6. Понижение температуры подачи вина заметно снижает ощущение его алкогольности, но одновременно усиливает терпкость красных вин, поэтому молодые вина с и без того мощными танинами стоит брать несколько теплее, чем вина зрелые, для которых температура около 18-20 градусов будет в самый раз.