August 18th, 2014

Ежедневный Винный Телеграф

FAQ - [Х]: Хранение початых бутылок вина

20120630savingthatbottlescrewcap Добрый день! Я очень люблю ужинать с вином, но обычно мне одной целой бутылки много. Подскажите, как лучше всего хранить початые бутылки с вином и как долго можно это делать?

Вопрос настолько частый, что вряд ли можно придумать, даже, что-то более популярное.

Действительно, целая бутылка объемом 0.75 литра это довольно большой объем даже для крупногабаритного мужчины, по себе знаю. И часто хочется оставить какое-то количество вина на «потом». Так в чем проблема?

Проблема – в атмосферном воздухе. Дело в том, что в состав земной атмосферы входит кислород, который после откупоривания бутылки попадает внутрь и начинает взаимодействовать с вином, окисляя различные ароматические соединения и вызывая изменения в букете вина. Это не всегда плохо – некоторые вина, особенно те, которые открыли слишком рано, даже выигрывают от такого взаимодействия. Однако зрелые вина начинают довольно быстро терять тонкость и изящество аромата, загрубляясь и ухудшаясь. Причем процесс этот происходит довольно быстро, в некоторых случаях буквально за считанные часы. Так как же быть?

Collapse )
Ежедневный Винный Телеграф

Вино в тетрапаках и bag-in-box

В обсуждении темы "Как хранить початые бутылки" всплыло (не могло не всплыть, конечно) упоминание альтернативных упаковок - пакетов "Тетра-пак" и пластиковых емкостей с краником, которые называются Bag-in-box.

Соответственно вопросы: как вы думаете, какое количество вина (в объемной доле) продается в этих видах упаковки там, где их впервые стали использовать - в Австралии?

Poll #1979036 Вино в пакетах и BiB
This poll is closed.

Какое количество вина на местном рынке Австралии продается в пакетах и BiB?

10-15%
18(12.0%)
15-25%
29(19.3%)
25-40%
37(24.7%)
40-60%
47(31.3%)
60-75%
19(12.7%)

Какое количество покупателей такого вина покупает его для того, чтобы в основном пить, а не использовать в готовке еды?

10-15%
13(8.7%)
15-25%
27(18.0%)
25-40%
15(10.0%)
40-60%
42(28.0%)
60-75%
53(35.3%)

Покупатели какого возраста покупают пакетированное вино чаще других?

от 18 до 24 лет
59(39.6%)
от 25 до 34 лет
50(33.6%)
от 35 до 44 лет
22(14.8%)
от 45 до 54 лет
9(6.0%)
от 55 до 64 лет
7(4.7%)
от 65 лет и старше
2(1.3%)

Ежедневный Винный Телеграф

Боржоми, июнь 2014

Как известно программа образования сомелье не ограничивается исключительно миром вина и алкогольных напитков. В хороших школах практически всегда преподают еще несколько «примыкающих» предметов – сигарный курс, основы сочетания алкогольных напитков и еды, иногда общую теорию вкуса и обоняния. Но почти никогда не уделяют много внимания воде – считается, что это не тот предмет, который может вызвать у гостей ресторана хоть какой-то серьезный интерес. В самом деле, ну что там может быть интересного в воде, кроме «с газом» или «без газа»? Но на самом деле мир природных минеральных вод очень интересен – после поездки в Грузию, побывав в Боржомском ущелье, я стал интересоваться вопросом гораздо больше чем раньше. Настолько, например, что я впервые за много лет дошел до бювета с минеральной водой в Анапе.

Но рассказывать я сегодня буду не столько о минеральных водах и даже не о Боржоми, а побуду в необычном для себя амплуа – как бы историка.

Боржомские источники минеральных вод обнаружены 5 декабря 1810 года, бойцами генерал-майора Тамаза Орбелиани и генерала Александра Петровича Тормасова. Дело было во время Русско-Турецкой войны 1806-1812 года. В это время город Ахалцихе был одним из центральных опорных пунктов Османской империи на Кавказе. Объединенные войска предприняли попытку осады города, но по причине эпидемии чумы в регионе были вынуждены отступить в Боржомское ущелье.

Collapse )