July 20th, 2014

Ежедневный Винный Телеграф

Колонка для Simple Wine News: Погреб Лобачевского




Есть в математике такое понятие - аксиома: утверждение, которое в рамках определенной конструкции считается истинным не потому, что его истинность доказана, а потому, что так решили. Удивительно, но в нашей повседневной жизни, которая весьма далека от какой бы то ни было науки мы опираемся на множество утверждений, которые из-за повсеместного употребления считаем аксиомами, хотя они, как правило, таковыми не являются.


Давайте вспомним хотя бы наши правила хранения вина. Они известны любому любителю вина "с пеленок", если так можно сказать - вино должно храниться в прохладном (около 14 градусов) помещении, при достаточно высокой влажности, в отсутствие сильных посторонних запахов, вибраций и яркого света, в горизонтальном положении, чтобы вино смачивало пробку.


Все вроде бы так, не правда ли? Но давайте спросим себя - когда, кем и при каких условиях были созданы эти правила? Являются ли они в самом деле непреложными истинами, фундаментом, аксиомами? У меня, скажу честно, нет в этом ни малейшей уверенности. С температурой хранения все очевидно - более низкие температуры (особенно ниже 10 градусов) могут приводить к массированному выпадению винной кислоты в осадок и нарушению кислотности вина, а более высокие - к ускоренному развитию вина. С вибрациями тоже - любое "помешивание"
ведет к ускорению практически всех химических реакций. А вот к оставшимся вещам - влажности, свету и особенно положению бутылки, есть вопросы.


Хорошо, положим, что влажность действительно важна, чтобы не высыхала пробка, а отсутствие света гарантирует отсутствие даже минимального проникновения ультрафиолета (а бутылочное стекло частично прозрачно и для него) к вину. Но вот с последним - с ориентацией бутылки у меня чем дальше - тем больше проблем.


Те немногочисленные авторы, которые брали на себя труд хоть как-то обосновать это положение практически все сталкивались с тем, что "так принято, но совершенно непонятно почему". Объяснение "чтобы не высыхала пробка" на первый взгляд выглядит логично, но по факту является какой-то ерундой: с чего бы ей высыхать, если у вас в помещении достаточная влажность? Куда она будет высыхать? Куда будет уходить ее собственная влажность, в бутылку, в вино? "Только не мой мозг!" (с)


Когда, теперь уже много лет назад, я впервые обследовал обычную городскую кладовку, в которой на обычных полках, при обычной комнатной температуре, бутылки вина стояли по 3-5-7, а некоторые и по 10 лет, я обнаружил, что ни одна из бутылок, не имела ни высохшей пробки, ни проблем с так называемой "пробковой болезнью". И тогда у меня впервые возникло предположение, которое с годами только крепнет: обязательность горизонтального хранения бутылок - это миф, причем, очень может быть, крайне вредный миф. Я видел бутылки с насквозь протекшими пробками, безвозвратно испорченные тем кислородом, который попал в вино из пробки. Я видел пробки, превратившиеся в пластилин и масло, настолько размокшие, что их было невозможно достать обычным штопором. Я видел мириады бутылок, убитых трихлоранизолом, и тут трудно спорить с тем, что чем глубже промокла пробка, тем выше вероятность катастрофического исхода. И я не видел ни одной рассохшейся и провалившейся в бутылку пробки. Ни разу. Почти ни разу!


Конечно, возможно возразите мне вы, это потому, что все хранят вино на боку! Возможно, возможно. Но тот единственный случай, когда пробка провалилась в бутылку был у меня с бутылкой 60-х годов урожая, которая все эти годы прекрасным образом хранилась лежа, пробка ее промокла насквозь и потеряла эластичность. При чем здесь высыхание - не понятно. Так что не знаю кто как, а мой винный шкаф перестраивается под "вертикальное" хранение. Минусы горизонтального я уже оценил в полной мере - посмотрим, стоило ли оно того.


Ежедневный Винный Телеграф

Короткой строкой

Загадочный термин "терруар" проще всего проиллюстрировать на примере Афганистана: крестьяне этой страны тяжким трудом обрабатывают свои скудные делянки, и сеют на них различные ценные сельскохозяйственные культуры, такие как пшеница, рожь, овес, ячмень, гречиха, различные овощи и фрукты. Но из всех этих семян вырастают всегда мак или конопля. Терруар!

Ежедневный Винный Телеграф

25 белых летних вин на базе сорта Верментино

Давно, когда текущее лето еще только планировало зарождаться, мы с большой группой винных специалистов дегустировали большой сет белых вин на основе сорта Верментино для очередного выпуска "Гида покупателя" в серии Simple Wine News. Коллегиальная наша точка зрения и описания вин местами отличаются от моих персональных, где-то немного, а где-то и значительно. Для тех, кому это интересно - опубликую свои заметки.




  • Giungo Piccolo, Mesa Cantina, 2011, DOC Vermentino di Sardegna, Сардиния, Италия
    Аромат цветочно-восковой, выраженный, чуть яблочных оттенков, заметные минеральные тона. Вкус сладковатый, тело полное, белые фрукты, яблоко, минеральная горчинка. 15.5/20 (86/100)

  • I Fiori , Pala, 2012, DOC Vermentino di Sardegna, Сардиния, Италия
    Аромат свежий, цитрусовый, чуть алкогольный, легкий для понимания. Вкус простой, фруктовый, кислотность не высокая, не очень хорошее ощущение во рту, слегка тяжеловато. 15/20 (85/100)

  • Tuvaoes, Giovanni Cherchi, 2012, DOC Vermentino di Sardegna, Сардиния, Италия
    Аромат односложный, сладковато-ванильный, не очень свежий, простой, без элегантности и развития. Вкус пустоватый, цитрусовый, леденцовый. Послевкусие непродолжительное. 14.5/20 (82/100)

  • Stellato, Pala, 2012, DOC Vermentino di Sardegna, Сардиния, Италия
    Аромат цветочный, чуть травянистый, пряный, в целом симпатичный. Тело пустоватое, выраженная горчинка, для верментино вино легкое, вполне питкое, но в целом скучновато. 15/20 (85/100)

  • Villa Solais, Cantina Santadi, 2012, DOC Vermentino di Sardegna, Сардиния, Италия
    Желтые и белые цветы, пряности, свежий, интенсивный, мармелад "лимонные дольки". Интересный, интенсивный, элегантный вкус полный. Ярко, чуть парфюмировано, но "на круг" - отлично. 16/20 (89/100)

  • Branu , Surrau, 2012, DOCG Vermentino di Gallura, Сардиния, Италия
    Аромат достаточно полный, груша-цитрус, чуть минеральный, мята. Вкус более пряный с не очень высокой кислотностью, тем не менее вполне свежий. Послевкусие чистое, свежее. 15.5/20 (86/100)

  • Sciala, Surrau, 2012, DOCG Vermentino di Gallura, Сардиния, Италия
    Аромат сладковато-ванильный, цветочный, меловой, простой. Вкус цитрусово-минеральный, чуть леденцовый. Кислотность хорошая. Простой, свежий образец, вполне приятный. 15.5/20 (86/100)

  • Vigna'ngena , Capichera, 2012, DOCG Vermentino di Gallura, Сардиния, Италия
    Аромат пряный, тяжеловатый, суховато-деревянный, чуть минеральный, зеленоватый. Тело легкое, вкус лимонно-минеральный, свежий, простой. Не плохо, но как-то без восторгов. 15/20 (84/100)

  • Villa di Chiesa, Cantina Santadi , 2012, IGT Valli di Porto Pino, Сардиния, Италия
    Мед, дыня, пчелопродукт, цитрусы, сладковатый, полный. Апельсин, груша весомо. Мед и ваниль во вкусе, лайм, апельсин и дыня. Супер! 16.5/20 (90/100)

  • Opale Dopo, Cantina Mesa, 2010, IGT Isola dei Nuraghi, Сардиния, Италия
    Банан, цедра сладкого грейпфрута, персик. Элегантно, довольно тонко, желтая слива. Во вкусе минеральность, воск, цитрусовая цедра. Отлично. Хорошая кислотность. 16.5/20 (90/100)

  • Capichera VT (Vendemmia Tardiva), Capichera, 2011, IGT Isola dei Nuraghi, Сардиния, Италия
    Молочно-цитрусовый аромат, пряный, мускатный орех, кардамон, лимон. Вкус сладковатый, тело полное. Пряно, интенсивно, чуть алкогольно. Послевкусие продолжительное. 15.5/20 (86/100)

  • Le J de Granajolo, Domaine de Granajolo, 2012, AOC Corse Porto-Vecchio , Корсика, Франция
    Интенсивный дуб, гвоздика, корица, мускатный орех, кислотность высокая, вкус пустовато-дубовый, лимонный, лепешка, аптека. Грузный образец, несколько передубленый, до определенной утраты сортовых качеств. 14.5/20 (83/100)

  • Vermentino, Il Monticello, 2012, DOC Colli di Luni, Лигурия, Италия
    В аромате массе растительных нот - трава, сено, маринад, минеральность, сухие пряные травы. Тело достаточно полное, цитрусовые, травянистые, всяко разные. Не фонтан. 14.5/20 (83/100)

  • Atys Vermentino, Tenuta la Ghiaia, 2011, DOC Colli di Luni, Лигурия, Италия
    Тяжеловатый, яблочно-грушевый, чуть окисленный, восковой аромат, цедра лимона. Тело достаточно плотное. Вкус восковой, цедра, пустоватый. Кислотность ок. Послевкусие яблочное. Скучно и пусто. 14.5/20 (83/100)

  • Caviar Blanc, Chateau la Marinette, 2012, AOC Cotes de Provence, Прованс, Франция
    Аромат чуть сладковатый, ванильный, сладкий грейпфрут. Вкус простой, цитрусовый, с выраженной кислотностью. Просто. Кислотность и лимон уходят в послевкусие. Чисто, аккуратно, летне. 15/20 (85/100)

  • Rimauresq Cru Classe, Domaine de Rimauresq , 2012, AOC Cotes de Provence, Прованс, Франция
    Аромат полный с пряно-мясным оттенком, странный и одновременно какой-то невыразительный. Вкус грейпфрут-лайм, односложный, с цедрой. Послевкусие умеренное. Странно.
    15/20 (84/100)

  • Fonte delle Donne, Fattoria Fibbiano, 2012, IGT Toscana, Тоскана, Италия
    Медово-липовые тона, персик, чуть восковой. Спокойно, сдержанно, вкус односложный, цитрусово-лимонный, с деликатной горчинкой, очень тонкая аптека. Неплохо, но без восторга. 15/20 (85/100)

  • Vermentino, Azienda Agricola Ceralti, 2011, DOC Bolgheri, Тоскана, Италия
    Сухой минерально-дубовый, немного сырных нот, грецкого ореха, грейпфрут. Вкус умеренно полный, простой, грейпфрут, яблоко, корица, пряность. Просто. В послевкусии горчинка. 15/20 (84/100)

  • Vermentino, Aia Vecchia, 2012, IGT Toscana, Тоскана, Италия
    Аромат не очень сильный - пыльно, сухо, цитрус, книги, солома. Без развития и яркости. Тело легкое, цитрусовые ноты во вкусе. Вполне ничего, но и не более. 15/20 (85/100)

  • Remole, Marchesi de Frescobaldi , 2012, IGT Toscana, Тоскана, Италия
    Аромат выраженный лимон, воск, полевые цветы. Приятный, полный. Вкус чуть сладковатый, цитрус, белая груша, яблоко, воск. Очень даже ничего. 15.5/20 (86/100)

  • Rubizzo, Rocca delle Macie, 2012, IGT Toscana, Тоскана, Италия
    Аромат чистый, полный, цитрусово-лимон-лайм. Чисто. Просто. Вкус соответствует аромату. Просто, чуть мелово, с деликатной горчинкой. Вполне летнее. 15.5/20 (85/100)

  • "12" Solo Dodici, La Madonna, 2012, DOC Maremma Toscana, Тоскана, Италия
    Много фруктов - яблоко, груша, дыня, немного дымных тонов, вяленое мясо, почка смородины. Тело полное, вкус сладковатый, фруктово-пряный, с горчинкой. Очень даже мило. 15.5/20 (87/100)

  • Occhio a Vento, Rocca delle Macie, 2012, DOC Maremma Toscana, Тоскана, Италия
    Белая черешня, персик, лайм, грейпфрут. Довольно полный, отчетливый. Тело умеренно плотное, лимон, лайм, оливки, трава. В целом очень симпатично. 15.5/20 (86/100)

  • Scalandrino, Mantellassi, 2012, DOC Maremma Toscana, Тоскана, Италия
    Аромат выраженный, белая груша, лимон, грейпфрут. Элегантно, чисто. Тело достаточно полное, вкус фруктовый, черешня, белая груша, красиво. 16/20 (89/100)