November 23rd, 2013

Ежедневный Винный Телеграф

Alion, Bodegas y Vinedos Alion, 2008, DO Ribera del Duero, Кастилия и Леон, Испания

Густой темный цвет, весьма полный. Аромат сильный, с преимущественными тонами черных ягод - черника, голубика, черноплодная рябина, черемуха. Вторым планом экзотические тона, хвоя, сухая подстилка соснового леса, чуть сладковато, манго. Тело полное, танины чуть суховаты, дуб бочки весьма выражен. В целом очень сильное, хотя еще и несколько молодое вино, ждать.

ВиноградТинто Фино (Темпранильо) - 100%
Ценаоколо 100€ в рознице
Оценка16.5+/20
Ежедневный Винный Телеграф

Мерло, Усадьба Дивноморское, 2012, Краснодарский край, Россия

Цвет темно-рубиновый, не чрезмерно густой. Аромат сильный, черных ягод, черноплодка, сухая черемуха, насыщенный, плотный, тело умеренно плотное, вкус очень полный, ягодный, много черноплодки и черемухи, табачные ноты. Терпкий, без признаков сладости, суховатый. Насыщенно но не мощно, полно, чисто, но в целом не слишком глубокий и захватывающий образец.

ВиноградМерло - 100%
Ценанет данных
Оценка15.5/20
Ежедневный Винный Телеграф

(no subject)

Snow on vineyard

Мы все находимся в плену стереотипов и иллюзий. Вот например - как вы думаете, где бы мог находиться этот виноградник, если на фото ранняя весна прошлого года?

P.S. Пользоваться "поиском по картинке" это для кармы даже хуже, чем "пнуть кота" :)

Ежедневный Винный Телеграф

Виноградник в снегу

2

Ну, что ж, точных версий не было или практически не было, поэтому давайте "вскроем карты" - это виноградник Yatir Forest, Иудейские холмы, Израиль. В 20 километрах отсюда на восток лежит Мертвое море, а в 50 километрах к югу начинается пустыня Негев. :)

Ежедневный Винный Телеграф

100 фактов о вине: Декантирование вина

Декантирование вина

Instagram: daily_winegraph

Декантирование (переливка вина из бутылки в графин) преследует 2 цели:

1. снятие вина с осадка, который мог образоваться в бутылке при длительном хранении

Одной из важнейших кислот вина является тартаровая (винная) кислота. Со временем она образует в вине различные кислые соли, растворимость которых не очень высока и которые выпадают в кристаллический осадок. Она сам по себе безвреден и в старые времена активно использовался в кулинарии под названием "кремортартар". Однако в вине он неуместен, поскольку тактильно портит процесс употребления вина. Поэтому перед подачей вина обязательно снимают с осадка. Для этого вино переливают в стеклянный графин, глядя сквозь горлышко бутылки на источник света, который позволяет видеть, когда появляется осадок, чтобы прекратить переливку.

2. насыщение вина кислородом воздуха

В молодых винах зачастую присутствует избыточное количество вяжущих соединений (веществ фенольной группы), которые делают молодые вина излишне терпкими и сущащими рот. Со временем они полимеризуются и вино "смягчается", созревает. Однако если по каким-то причинам требуется сервировать именно молодое вино, его подвергают интенсивной аэрации, переливая в стеклянный графин. При этом определенное количество ароматических и фенольных веществ окисляется кислородом воздуха, пропадают тона сернистой задушки (если были), в ряде случаев "раскрывается" ароматика вина, вино становится менее терпким, производит впечатление более "зрелого".