October 15th, 2013

Ежедневный Винный Телеграф

100 фактов о вине: Окисление

Instagram: daily_winegraph

Кислород воздуха является одним из самых опасных веществ для вина. Окисление - это процесс взаимодействия вина с кислородом, существенно меняющий ароматику и вкус, преимущественно в негативную сторону.

Существует два типа окисления: химическое и микробиологическое. Химическое окисление происходит за счет растворения кислорода в вине и его реакции с фенольными компонентами - танинами (вещества, придающие вину вяжущие и терпкие оттенки вкуса) и антоцианами (вещества, определяющие окраску вина). Микробиологическое окисление вызывают различные бактерии.

Белые вина гораздо легче подвергаются окислению. У них этот процесс ярче всего проявляется в изменении цвета: вино приобретет более насыщенный и более темный оттенок, который при отсутствии окисления сформировался бы намного позже.

Аромат и вкус белого вина под действием окисления меняются, огрубляются и теряют тонкость. В аромате окисленного вина проявляются в первую очередь тона, которые в малой концентрации напоминают красное яблоко, а при развитии процесса становятся неприятными, более походя сначала на вяленое, а потом на прелое и даже подгнившее яблоко.

Окисление является естественным необратимым процессом в вине, и является основным фактором «умирания» вина с возрастом.

Ежедневный Винный Телеграф

Подкаст "про блоггерство"


1385149_714774911870653_70175218_n
Честно говоря, мне редко нравятся "разговоры" со мной - я знаю за собой слишком много огрехов в устной речи, чтобы мне очень нравилось то, как я говорю. Поэтому я предпочитаю писать

Но вот этот разговор, по-моему, получился вполне интересным:

http://winejet.podster.ru/4

В подкасте:

— Кто такие винные блогеры и винные журналисты.
— Как сегодня обстоят дела в социальных сетях в России и что более популярно.
— Как организовать себя как блогера.