November 4th, 2012

Ежедневный Винный Телеграф

О некоторых изменениях в формате журнала

Во многих замечательных книжках о разном project-менеджменте сто раз написано, что один и тот же формат любого проекта приедается за три-четыре года его существования. дальше проект либо должен поменять форму, либо он становится "мемориальным", то есть по существу текущим постольку-поскольку, ввиду потери интереса к нему со стороны отца-основателя.

Это печально, это грустно, но это правда. Проект The Daily Winegraph существует уже 5 лет и по большому счету ни разу формата не менял, если не считать смену частоты публикации дегустационных заметок. Как и всякий другой проект он подчиняется общемировым законам и я уже не первый месяц замечаю, что Фейсбук с его живой и непосредственной атмосферой, фотоальбомами и пресловутыми "лайками" затягивает меня все больше. А сухие заметки хочется писать все меньше.

Посему я принял такое решение - содержание моего Фейсбука и содержание этого ЖЖ будут максимально сближены: теперь здесь будут публиковаться не только дегустационные заметки (aka "нетленка"), но и всевозможные "однодневки" - фотографии из разных поездок, с выставок, семинаров, дегустаций, какие-то короткие реплики по разным винным поводам и т.д.

Вот.
Ежедневный Винный Телеграф

О "терруаре"

Untitled-2Как-то за суетой забыл о том, что как-то меня поразило в разговоре с одним французским виноделом, который сказал, что "терруар" на самом деле намного более сложное понятие, чем нам кажется. "Вот например," - сказал он, - "мы никогда не задумываемся над вероисповеданием винодела, а между тем католические вина всегда намного сдержаннее и строже, чем протестантские!".

Помню, хотел это каким-нибудь образом проверить в дегустации, желательно слепой, да вот пока все никак не сделаю. А вдруг оно и в самом деле так?
Ежедневный Винный Телеграф

"Миссионерский" черный

Untitled-2Первым сортом, который получил широкое распространение на американском континенте, был Миссион - сорт винограда, принесенный миссионерами. Удивительно, но спустя менее чем 200 лет обнаружилось, что никто в Европе толком не представляет себе, что это был за сорт. Каберне? Мерло? Шираз?

И только в 2007 году, расшифровка DNA, сделанная усилиями исследовательской группы студентов и, как бы сказали у нас, аспирантов Centro Nacional de Biotecnología в Мадриде, показала, что этот сорт в Европе почти утерян и растет почти исключительно только на крохотных вулканических островках - Лансаротте и Тенерифе, где называется Листан Негро.


На "островной" дегустации у нас будет редкая возможность попробовать вино, с высоким (95%) содержанием этого сорта и вино где этот сорт в равных долях купажирован с сортом Сира (50%-50%). Интересно.
Ежедневный Винный Телеграф

Вино и виноделы Мендосы - статья в "Афиша-Мир"

Originally posted by at Вино и виноделы Мендосы - статья в "Афиша-Мир" 


В ноябрьском номере журнала "Афиша-Мир" вышел большой материал о Мендосе, который подготовлен tangostyle вместе с аргентинским сомелье Альдо Грациани.

Пролистать pdf и прочитать полную версию текста можно в блоге на waysofwine.com

Ежедневный Винный Телеграф

Fairview Pinotage, Fairview, 2010, WO Paarl, Паарль, ЮАР


Цвет густой, темно-малиново-рубиновый. Аромат насыщенный, глубокий, сладковатый, с ванилью и ежевикой, черника.Тело легкое, элегантное. Вкус полный, ягодный, черинка, ежевика, малина. Танины чуть суховатые, послевкусие долгое. Очень хорошо.

ВиноградПинотаж - 100%
Ценаоколо 22€ в рознице
Оценка16/20

Ежедневный Винный Телеграф

Быстро-квиз, 04 ноября 2012

Честно скажу, я до этого момента не подозревал многих вещей. В частности, что так много различных процессов можно изобразить при помощи вдохновенного лица и двух рук. Однако, как показывают ответы - можно. :)

В теории, правильный ответ на заданный вопрос звучит как "ремонтаж". Не "ремюаж", а "ремонтаж". Несмотря на общую похожесть слов это два бесконечно далеких друг от друга процесса, первый из которых (ремюаж) служит для сведения дрожжевого осадка на пробку при выработке игристого вина классическим методом, а второй (который я и изображал - ремонтаж) процесс орошения "шапки" вином при выработке обычного сухого красного вина.

Дело в том, что сусло для красного вина бродит вместе с кожурой ягод, мякотью и косточками. В этих частях ягоды накапливается углекислый газ, они становятся легче чем сусло и всплывают, образуя на поверхности так называемую "шапку" (cap). Если с этой шапкой ничего не делать, то в ней быстро начинает плодиться всякая винная нечисть, начиная от уксуснокислых бактерий и заканчивая гнилями всех видов и мастей. Поэтому с шапкой приходится работать.

Методов работы с ней существует множество. Например из-под шапки сливают все вино в соседнюю емкость и шапка опадает на дно емкости в которой происходит брожение. После этого вино наливается обратно, поверх. Этот вариант процесса называется делестаж. Если взять "трудолюбивого киргиза" (с) и дать ему в руки швабру с тем, чтобы он этой шваброй утопил все всплывшее обратно, то итог будет похожим, но называться процесс будет пижаж. Можно просто ферментировать вино в стиральной машинке и по мере образования шапки прокручивать барабан. Это будет роторная ферментация.

Но наиболее деликатным вариантом, при котором в вино переходит меньше всего грубых полифенолов, является то, что я изображаю: шапку не топить, а просто поливать сверху вино, взятым снизу чана. Это одна из самых распространенных техник, которая называется ремонтаж.

При изображении "уплаты акцизов", мне кажется, выражение лица было бы иное, не говоря уже про "диоксид серы, реющий над патогенной флорой" :)

Ежедневный Винный Телеграф

Винодельческое хозяйство "Раевское"

Новое российское хозяйство, представившее два своих вина на прошлой неделе - "Раевское". Сделаны Пино Нуар (5000 бутылок) и купажное вино из большого количества сортов (45000 бутылок). В супермаркетах и обычных магазинах вина не будет - винодельня строго ориентируется на сегмент кафе, ресторанов и отелей. Обещают быть в хороших винных бутиках. Пино Нуар интересный, спокойный, сладковато-ягодный. Купаж по-новосветски мощный, концентрированный. Цена на полке будет в районе 1000 рублей.

582139_422297624482713_864603481_n
318718_422298211149321_574813621_n418297_422296664482809_670198685_n484125_422297871149355_806376885_n
487885_422297431149399_358730271_n544531_422298624482613_1464150072_n531604_422296734482802_1329812835_n