1. США - крупнейший в мире потребитель розовых вин

История началась в 1972 году, когда на винодельне Sutter Home Боба Тринкеро в одной из емкостей с розовым вином брожение преждевременно остановилось по неопределенной причине, вероятнее всего из-за недостатка азотистого питания. В результате на свет появилось полусухое розовое вино, на этикетке которого было написано White Zinfandel, которое немедленно завоевало огромную популярность в Соединенных Штатах и через 10 лет, к 1982 году, винодельня Тринкеро продавала его уже более 30 миллионов литров. На сегодняшний день розовые вина составляют около 18% продаж вина в США и более 70% от этого количества - полусухой или полусладкий White Zinfandel.

( Читать полностьюCollapse )

Лекция о сочетании сыров и вина у меня традиционна устроена следующим образом - берется какое-то вино и дегустируется с шестью-семью сырами разных стилей, от Моцареллы до Пармезана. После каждой дегустации - голосование, кому какое сочетание понравилось больше всего. Затем - новое вино и новая дегустация со всеми видами сыра.

То, что рассказно ниже - не догма и не абсолютная истина, но это выбор более чем 300 человек в совокупности, лидирующие сочетания.

1. Классические игристые вина, например французское Шампанское, итальянская Франчакорта, испанская Кава часто отлично сочетаются с сырами с белой плесенью и полутвердыми молодыми сырами. Бри, Камамбер, из отечественных - Клерьер! Они сочетаются, потому что игристое вино часто довольно кислотное и «колючее», а мягкие, жирные сыры (но при этом не слишком ароматные) увеличивают фруктовость и аромат вина, создавая новые тона и оттенки.

( Читать полностьюCollapse )

Денис, вы недавно писали о том,что домашние вина в большинстве своем это очень плохие вина. Я много езжу по разным странам мира, в том числе в Италию, Францию, Испанию и часто в ресторанах подают домашнее вино в кувшинах! Оно практически всегда вполне очень приличное. Почему же так, как у них получаются хорошие домашние вина?

Как и во многих других случаях "дьявол таится в деталях".

В данном случае правда состоит в том, что "домашнее вино" ресторанов, таверн, кафе и прочих мест, где можно поесть, никакое не домашнее вино.

Если вы думаете, что владелец ресторана днем и вечером кормит гостей, а по ночам немножечко делает вино, то вы сильно ошибаетесь. Конечно же никакого вина он сам не делает - то, что указано в меню как "домашнее вино", vino della casa - это вино, которое этот ресторан покупает на самой обычной профессиональной винодельне в значительных количествах и подает своим гостям без указания сорта, года, региона происхождения напитка, как "просто вино к ужину".

В предыдущих записях "Пятничных рекомендаций" несколько раз спрашивали советов по ассортименту сети магазинов WineLab. На тот момент ни одного магазина в обозримом радиусе от места моего обитания не было и что происходит в этих магазинах я не очень знал, но вдруг, нежданно-негаданно, в Зеленограде открылась точка этой сети, которую я и не преминул немедленно посетить. Давайте посмотрим, что же в этой сети можно купить из принятого для проекта бюджетного сегмента "до 900 рублей". А их действительно есть - впервые за долгое время в рекомендациях аж 15 позиций, а могло бы быть и 25-30. Но начнем!

Этот вопрос задают очень часто, как только кто-то находит где-то у себя на даче старую бутылку "из советских времен".

В ответе на этот вопрос существуют два аспекта.

Первый - это цена. Людям часто кажется, что то, что бутылка пролежала неизвестно где 20-30 лет, должно немедленно "задрать" ее цену под облака. ( На самом же делеCollapse )

"Денис, я много раз видел в разных фильмах или читал в книгах, что знатоки вина, только пригубив, сразу называют что это за вино, с каких виноградников и даже какого года выпуска/розлива. Интересно, насколько много правды в этом?"

Ответ на этот вопрос не так прост как кажется.

Дело в том, что у каждого сорта винограда есть так называемые "сортовые черты", которые в значительной степени определяют, какой аромат и вкус будут иметь вина из этого сорта. Опытный дегустатор, за плечами которого не одна сотня отпробованых образцов, действительно знает эти признаки и если встречает их в незнакомом вине может, порой, точно назвать сорт винограда из которого вино сделано. Точно также и регионы происхождения вина - климат, почвы, высота над уровнем моря и еще десятки, если не сотни, различных параметров, присущих тому или иному уголку земли совершенно уникальны и накладывают на вино определенный отпечаток. Эту совокупность особенностей в виноделии принято называть словом "терруар". И, опять же, опытный дегустатор порой может с совершенной уверенностью пробуя вино назвать не только сорт винограда, но и место, из которого происходит вино. С годом урожая ситуация еще проще - годы бывают жаркие и прохладные, сухие и дождливые, с ранним созреванием винограда и с затянувшимся. И, как вы уже догадались, в вине все эти нюансы тоже проявляются. Помня, какие особенности имели те или иные годы за последние 10-15-20 лет, эксперт дегустатор может назвать и год урожая.

Так что может показаться, что ответ - "да!". Но!

( Читать дельшеCollapse )

В предыдущих записях "Пятничных рекомендаций" несколько раз спрашивали советов по ассортименту сети магазинов WineLab. На тот момент ни одного магазина в обозримом радиусе от места моего обитания не было и что происходит в этих магазинах я не очень знал, но вдруг, нежданно-негаданно, в Зеленограде открылась точка этой сети, которую я и не преминул немедленно посетить. Давайте посмотрим, что же в этой сети можно купить из принятого для проекта бюджетного сегмента "до 900 рублей". А их действительно есть - впервые за долгое время в рекомендациях аж 15 позиций, а могло бы быть и 25-30. Но начнем!

Читать рекомендации

Денис, расскажите, почему "про", в том числе Вы, насколько я смог заметить, плохо относятся к полусладким винам? Они же такие вкусные!

Начнем с главного - не все полусладкие вина одинаковы.

Существует два основных типа вин с ощущаемой сладостью. Первый вид - это вина с натуральным виноградным, так называемым "остаточным", сахаром. Это вина сделанные таким образом, что часть тех сахаров, которые накопила виноградная ягода в процессе созревания, остаются несброженными и сохраняются в вине. Для получения таких вин нужны специальные действия в винодельческом процессе - это либо предварительная концентрация сахара в сусле (путем увяливания винограда или выборочного сбора ягод пораженных грибком "ботритис", например), либо принудительная остановка брожения для сохранения некоторого количества сахаров (путем сильного охлаждения бродящего вина или путем добавления готового спирта, для повышения крепости до момента остановки жизнедеятельности дрожжей).

Читать полностью на Яндекс.Дзен