-
Ежедневный Винный Телеграф
|
|
|
Часто задаваемые вопросы
100 фактов - интересное о вине
Большие статьи на винные темыИ еще одно информационное сообщение.
Я, кажется, дозрел до того, чтобы написать к этому журналу "Ответы на Часто Задаваемые Вопросы". Поэтому если у Вас есть вопросы - пишите в этом постинге. Я постараюсь развернуто на них на все ответить и скомпилировать FAQ.
Что такое Vinho Verde на самом деле? Убираем путаницу в головах
Написать этот ответ меня побудил не заданный вопрос, а публикация рекомендательных роликов на Youtube. В ролике про магазин "Красное и белое" первым рекомендуемым вином было вино Mare Alta из региона Винью Верде (Vinho Verde) - легкое приятное, чуть "живое" (с небольшой газацией) белое вино. О чем я и рассказал зрителям.
Когда в комментариях мне в первый раз написали "Винью Верде это не регион, а молодое вино, которое разливают по бутылкам недобродившим, поэтому в нем и газики!" я аккуратно объяснил комментатору в чем состоит его ошибка. Но особенность комментариев на Youtube состоит в том, что каждый новый комментатор практически не дает себе труда прочесть предыдущие и ответы на них (потому что авторы видео редко отвечают) и в течение следующего часа с такой же "поправкой" пришли еще три человека. Потом еще три. И этот поток продолжается и по сегодняшний день. И я понял, что это заблуждение отнюдь не единичное, а в головах у людей царит полная каша из обрывков где-то прочитанных объяснений, собственных фантазий и откровенных домыслов. Поэтому давайте я, все таки, возьму на себя труд полно и внятно изложить, что же такое Vinho Verde на самом деле. Как минимум мне будет куда отправлять для образования очередного "поправляльщика", потому как их, однозначно, будет еще много.
Популярные вопросы о вине: Почему вместо соединений серы вино попросту не пастеризуют?
Я слышал, что некоторые производители вина, в частности Луи Латур, для стабилизации вина при розливе используют не сульфиты, а пастеризацию. Почему так не делают все остальные? Как проходит пастеризация вина, и что всё-таки происходит с вином в результате этой операции?
Пастеризация как процесс, приводящий к стабилизации пищевых продуктов, был придуман во второй половине XIX века Луи Пастером, что очевидно уже из самого названия. Работая над различными аспектами винодельческого процесса ученый сначала обнаружил дрожжевую природу алкогольного брожения, а потом и нашел способ эффективного его прекращения путем нагревания питательной среды до достаточно высокой температуры, при которой жизнедеятельность грибков прекращается.
Изначально техника использовалась в основном для вин с остаточным сахаром, так как именно они более других подвержены атакам микрорганизмов. В современном виноделии применяются 3 вида пастеризации...
Безалкогольное вино - как это делается?
Огромное количество людей полагает, что безалкогольные вина это какие-то специальные смеси, коктейли из сока, воды, ароматических добавок и каких-то специальных вкусовых веществ, не обязательно, но возможно что и искусственных. Но на самом же деле это совершенно не так.
Безалкогольные вина это самые обычные виноградные вина, которые делаются из свежего виноградного сока путем традиционного алкогольного брожения. Существенное их отличие состоит в том, что на позднем этапе, после того, как вино полностью готово, из него, с помощью дополнительных технологических операций извлекается и удаляется весь или почти весь алкоголь. Заметим, что в английском языке существует более верный термин для этих напитков - "деалкоголизированные вина".
Дело в том, что безалкогольные вина не абсолютно лишены этилового спирта - то, что продается в бутылках с надписью "безалкогольное вино" обычно содержит от 0.1 до 0.5% спирта. Это уровень нашего традиционного кефира или кваса, поэтому никаких проблем с алкогольным опьянением от этих напитков не бывает. Но почему это так и как это делается?
В Москве открылся самый большой магазин пива в мире!
Москва - №1 в мире, столица пивного мира, кто бы мог себе такое представить?!
В прошедшую субботу на Проспекте мира открылся крупнейший магазин пива в стране и в мире. 3179 наименований бутылочного пива и 200 кранов!!!
Магазин сети "Беру выходной". Адрес: г.Москва, Проспект Мира 79/2, от станции метро Рижская всего три минуты ходьбы.
Принципиальной особенностью магазина заявлены и должны стать жесткий и принципиальный подход владельцев к стандартам хранения и реализации пива - все кеги, подключенные к кранам хранятся в холодной камере, система подачи пива на краны будет промываться не реже раза в неделю (для этого открывают магазин на два часа позже чем большинство стандартных магазинов). Доставка пива от производителей до магазина транспортом с системой климат-контроля, жесткое соблюдение сроков хранения.
Что с ценами на российское вино?
В комментариях к статьям про российское вино меня часто спрашивают не только "где купить?", но и "а вы сами как часто покупаете российские вина?".
Это тот вопрос, на который у меня есть честный, хотя и не самый приятный для меня в последнее время ответ - "сравнительно редко!". Я покупаю буквально несколько наименований единичных виноделен, которые ведут правильную ценовую политику. Какую правильную, спросите вы? Отвечу.
Я считаю, что ввиду того, что российские вина производятся с меньшем уровнем контроля со стороны государства, чем импортные вина с защищенными географическими указаниями, и имеют, в общем случае, более низкое качество, должны стоить дешевле импортных. Тем более если вспомнить, какое отягощение в виде пошлины, логистики, сертификации и прочего ложится на импортное вино.
Пытливый читатель спросит "а что, разве они не дешевле?". Давайте посмотрим.
Популярные вопросы о вине: Почему не бывает красного шампанского?
Действительно, красных игристых вин в мире производится сравнительно немного, а в самом французском регионе Шампань не производится вообще, и причин для этого существует несколько. Во-первых игристые вина как класс, как тип вина, родились в самых северных винодельческих зонах мира - Шампани, возможно Британии, хотя исторически этот факт на 100% и не доказан. Почему так получилось? Дело в том, что в северных регионах из-за не самого большого количества тепла виноград созревает довольно поздно. В этом, заметно жарком году в Шампани, к примеру, уборку винограда на игристые вина начали в последних числах августа. В средний год - еще позднее. А уже в конце октября температура воздуха в Реймсе, например, упала до 9 градусов по Цельсию и выше +13 градусов уже не поднималась. Что это значит для виноделия? Это значит, что у винодела, если он работает в неотапливаемом помещении есть всего 1 месяц на все и про все, потому что через месяц температура упадет ниже температуры при которой дрожжи ведут процесс ферментации. В XVIII-XIX веках, без кондиционеров и сплит-систем, так все и получалось - вино не успевало выбродить полностью и весной, когда винодельни прогревались обратно, в бутылках возобновлялось незаконченное брожение. Так родились игристые вина.
Белые сорта винограда по большей части созревают несколько раньше красных и поэтому их перевес в северных регионах значительный. Например во французском Эльзасе красные сорта занимают всего 10% посадок винограда, в Германии (включая самые южные районы) красные сорта занимают 16% площадей и т.д. Так что не удивительно, что большая часть игристых вин белые или розовые.
Но это не единственная причина.
Выбираем вино в супермаркете "Лента" - есть ли там что-то хорошее?
Когда неделю назад мы с Игорем Черским, автором и ведущим проекта "Рестораннер" опубликовали наш почти спонтанно получившийся ролик о походе в магазин "Пятерочка" с выбором вин на камеру, мы совершенно не рассчитывали на то, что он получит такой отклик. (Для тех кто не видел - смотрите тут!)
Тем не менее это случилось - за неделю мы получили более 20 тысяч просмотров ролика на Ютюбе, несколько сотен репостов и массу комментариев в различных социальных сетях. Комментариев в которых нас благодарили за подсказки и рекомендации по выбору. Комментариев в которых нас (больше меня, конечно) порой ругали, потому что купили не совсем то, что ожидали (кому-то мои, как мне кажется, взвешенные комментарии некоторых вин показались более хвалебными чем оно того заслуживало). Не совсем внимательные ожидали от вина за 300 рублей удовольствие на всю тысячу и не получив - расстраивались. Но была и огромная масса тех людей, которые писали что: "Здорово! Такая информация очень нужна, пожалуйста, не останавливайтесь и пройдитесь по остальным магазинам, сетевым и не сетевым, крупным и мелким! Потому что вина становится много, вино в последние годы становится доступным, но что скрывается за каждый конкретной этикеткой очень трудно угадать если ты не специалист, когда ты не занимаешься вином изо дня в день!"
Спасибо вам за эти комментарии, сегодня мы решили продолжить наши экзерсисы и отправились на этот раз в большой магазин. В отличие от предыдущего мы пошли не в магазин формата "у дома", а в полноценный гипермаркет, выбрав для визита гипермаркет "Лента" на Ленинградском шоссе.
Я не являюсь большим фанатом "Ленты" - на мой взгляд винная полка этого магазина достаточно противоречива, на ней одновременно соседствуют симпатичные хорошие вина и довольно плохие, причем они замешаны на одной полке безо всякой идеи. Но, наверное, этим она и показательна - наверное в любом среднестатистическим магазине, где закупку товаров осуществляют не самые большие специалисты, так оно и есть. Я видел массу таких мест, где вперемешку стоят большие бренды, малые бренды, какие-то совсем полу-бутиковые позиции, семейные винодельни. Порой жемчужины, порой вина категорически не стоящие тех денег, что за них просят. Так что давайте посмотрим что нам удалось выбрать сегодня!
Что "не так" с винами Крыма?
В последние несколько недель я внимательно читаю топики, посвященные винам Крыма на разных сайтах и форумах и вот какой вопрос заинтересовал меня больше всего - почему в оценках нынешнего положения существует такой огромный разрыв между мнениями винных специалистов и обычных любителей вина. С одной стороны (профессиональной) мы слышим что "все интересно", "все развивается", "обновление", "современные сухие вина" и все такое. А с другой стороны я, с огромным удивлением для себя, прочитал - "крымские вина скатились в полное неприемлемое гуано, никогда в жизни больше не куплю и никому, даже врагу не посоветую!"
Нет, я, конечно, понимаю, что на отношении к винам Крыма сказывается разделенность общества по политическому отношению к принадлежности полуострова - "Скажи мне чей Крым и я скажу с кем ты!". Однако, даже в такой ситуации оценки уж слишком полярны, чего в принципе быть не должно - одной политики мало, должна быть какая-то более реальная причина.
Осознав это я сделал то, что всегда делаю, когда понимаю, что чего-то не понимаю - я стал спрашивать "А что пробовали?". А после того, как получил ответы - взял в руки смартфон и пошел в наши сетевые магазины, чтобы понять, правильно ли я понимаю ситуацию.
И, да, я понимаю ее правильно. Знаете, в чем состоит проблема? Смотрите!
